Në sistemet ushqimore me bazë vaji ose yndyre, paprika do të japë një ngjyrë portokalli-të kuqe në të kuqe-portokalli, nuanca e saktë e oleorezinës varet nga kushtet e rritjes dhe vjeljes, kushtet e mbajtjes / pastrimit, mënyra e nxjerrjes dhe cilësia e vajit të përdorur për. hollimi dhe/ose standardizimi.

Oleorezina e paprikës përdoret gjerësisht për salcice nëse dëshironi një ngjyrë të kuqe-paprika.Oleorezina nuk është një ngjyrë në vetvete, por arsyeja kryesore për t'u futur është efekti që jep ngjyrë në salsiçe.Ekzistojnë disa lloje ose cilësi të oleorezinave të paprikës dhe përqendrimet variojnë nga 20 000 deri në 160 000 njësi ngjyrash (CU).Në përgjithësi, sa më e mirë të jetë cilësia e oleorezinës, aq më gjatë zgjat ngjyra në produktet e mishit.Ngjyra e përftuar nga oleorezina e paprikës në produkte të tilla si salsiçet e freskëta nuk është e qëndrueshme dhe me kalimin e kohës, veçanërisht në kombinim me temperaturat e larta të ruajtjes së produktit, ngjyra fillon të zbehet derisa të zhduket plotësisht.

Sasitë e tepërta të oleorezinës së paprikës të shtuar në një sallam të gatuar rezultojnë në një prekje të lehtë të verdhë në produktin e gatuar.Është një problem i zakonshëm për premikset e sallamit që përmbajnë oleoresinë e paprikës, të cilat shiten në vendet tropikale dhe subtropikale, ku premiksi i sallamit shpesh ruhet në një magazinë në kushte të nxehta për disa muaj, që zbehja e ngjyrës së paprikës mund të shihet brenda një kohe relativisht të shkurtër. kohë të shkurtër brenda premiksit.Zbehja e ngjyrës së paprikës brenda përzierjes së sallamit, në varësi të temperaturës së ruajtjes, mund të ndodhë brenda 1-2 muajsh, por mund të vonohet duke shtuar, për shembull, ekstrakt rozmarine në oleorezinën e paprikës në nivele rreth 0,05%.Një ngjyrë tërheqëse dhe e vërtetë e kuqe paprika mund të merret në produkte të tilla si salcice të freskëta ose burger duke shtuar rreth 0,1–0,3 g të një oleorezine 40 000 CU për kilogram produkt.